استفاده از آنزیم ترانس گلوتامیناز و پروتئین آب پنیر به عنوان جایگزین چربی در فرمولاسیون پنیر کم چرب: خواص فیزیکوشیمیایی، رئولوژیکی و ویژگی ساختاری

Transglutaminase-mediated incorporation of whey protein as fat replacer into the formulation of reduced-fat Iranian white cheese: physicochemical, rheological and microstructural characterization