بررسی مهار رشد قارچ های عامل فساد و کپک زدگی پس از برداشت میوه سیب با استفاده از اسانس هل سبز

سیب یکی از محبوب­ترین میوه­هاست که سرشار از ویتامین­ها و مواد معدنی مختلف است و به طور گسترده در سراسر جهان رشد می­کند. مطالعات اولیه نشان داده است که خوردن منظم سیب می­تواند خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ، سرطان پروستات و سرطان ریه را کاهش دهد، در حالی که پوست سیب حاوی مقدار زیادی از فیتوکمیکال­های[1] نامشخص است که دارای خواص آنتی‏اکسیدانی هستند. قارچ­هایی مانند Penicillium expansum، Botrytis cinerea و Alternaria alternata از عوامل ایجاد بیماری سیب در مزرعه و در زمان نگهداری هستند. بروز و اثرات بیماری­های قارچی بر کیفیت سیب هم برای مصرف و هم برای فرآوری میوه تأثیر می­گذارد و خواص میوه و آب مربوط به آن را تغییر می­دهد. این عوامل آلوده کننده در صورت عدم شناسایی و رسیدگی به موقع می‌توانند باعث فساد گسترده سیب‌ها شوند که ضررهای مستقیم اقتصادی زیادی را برای کشاورزان به همراه خواهد داشت [1-3]. بسیاری از آفت­کش­ها به طور بسیار مؤثری در برابر بیماری­های قارچی در حفاظت از محصولات استفاده می­شوند. با این حال، استفاده گسترده از آفت‌کش‌های مصنوعی در تولید میوه­ها به وضوح نشان می­دهد که آفت‌کش‌ها دارای محدودیت­های متعدد و اثرات مضر جدی بر محیط زیست و سلامت انسان هستند [4]. مصرف‌کنندگان ترجیح می­دهند میوه­ای را خریداری کنند که با آفت‌کش‌ها تیمار نشده باشد، عاری از نقص و بیماری باشد و برای مصرف بی‌خطر باشد. بنابراین، صنعت محصولات تازه نیاز به یافتن راه حل جایگزین برای قارچ‌کش‌های مصنوعی دارد [5]. امروزه به دلیل علاقه مصرف‌کنندگان به ترکیبات طبیعی اسانس­های گیاهی به طور فزاینده­ای در نگهداری مواد غذایی استفاده می­شوند. اسانس­های گیاهی به دلیل خاصیت ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی بالا، ترکیبات پیچیده و مکانیسم عمل متفاوت و جلوگیری از ایجاد مقاومت در عوامل بیماری­زا ترکیبات مناسبی به منظور افزایش ماندگاری میوه­ها در نظر گرفته می­شوند [6-8]. هل سیز (Elmettaria cardamomum) گیاهی است از تیره زنجبیلیان، با ارتفاع 30 تا 50 سانتی­متر که در مناطق سرد و کوهستانی رشد می­کند. هل سبز به دلیل طعم تندی که دارد در ایران از انواع دیگر هل بیشتر کاربرد و یکی از چاشنی­های مورد استفاده در غذاهای مختلف می­باشد [9]. در مطالعات مختلف اثر ضد میکروبی و آنتی اکسیدانی هل سبز گزارش شده است [9-11].