ارزیابی ویژگی¬های شیمیایی، فعالیت ضدمیکروبی و برهمکنش عصاره¬های مریم گلی تفتانی (Salvia rhytidea Bent) در شرایط آزمایشگاهی

نگهداری مواد غذایی کیفیت و ایمنی آن­ها را افزایش می‌دهد. کیفیت و ایمنی مواد غذایی به دلیل خواص ذاتی ماده غذایی یا به دلیل آلودگی میکروبی و شیمیایی کاهش می‌یابد. بطور کلی، فساد مواد غذایی ناشی از میکروارگانیسم‌ها هنوز هم به طور گسترده بر انواع مواد غذایی تأثیر می‌گذارد و حتی در کشورهای توسعه ‌یافته باعث هدر رفتن و از بین رفتن مواد غذایی می‌شود. تخمین زده شده است که هدر رفت سالانه مواد غذایی به دلیل عوامل مختلفی از جمله فساد توسط میکروارگانیسم‌ها به 40 درصد می‌رسد. باکتری‌ها، مخمرها و کپک‌ها انواع رایج میکروارگانیسم‌ها هستند که مسئول فساد بسیاری از مواد غذایی و محصولات غذایی هستند [1]. بیماری‌های ناشی از مواد غذایی یکی دیگر از مشکلات ایمنی غذایی فراگیر ناشی از مصرف محصولات غذایی آلوده است که بعنوان نگرانی ایمنی قابل‌توجه برای سلامت عمومی شناخته می‌شود [2, 3]. رویکردهای مختلفی برای غلبه بر این مشکلات به کار گرفته شده است. استفاده از مواد نگهدارنده یکی از این روش هاست. به دلیل نگرانی‌های ایمنی و سم‌شناسی در مورد نگهدارنده های سنتزی و آگاهی مصرف‌کنندگان، تقاضا برای مواد طبیعی و نگهدارنده‏های با درجه غذایی افزایش یافته است. گیاهان دارویی گزینه بسیار مناسبی در این زمینه می‌باشند؛ زیرا به وفور وجود دارند و منابع غنی از ترکیبات زیست فعال هستند که به عنوان نگهدارنده طبیعی در محصولات غذایی مختلف عمل می‌کنند [3-5].

گیـاه دارویی مریم گلی تفتانی از جمله گیاهان دارویی بومی استان سیستان و بلوچستان می­باشد. مـریم گلـی گیـاهی است چند ساله که دارای برگ­های بلند و نیزه ای شکل است. سـطح فوقـانی و تحتـانی بـرگ هـا پوشـیده از کرک­های ظریفی می‌باشد. گل­ها به رنگ بنفش متمایل به آبی، صورتی یا گاهی سفید و به صورت مجتمع در قسمت فوقانی ساقه ها، روی چرخه­هـا ی مخصوصـی مشـاهده مـی شـوند. از دیربـاز گونه­های مختلف جـنس مـریم گلی دارای استفاده­هـا ی متعـدد دارویـی بـوده کـه امـروزه نیـز از فراورده­های مختلف از جمله اسانس آن­ها استفاده­هـا ی زیادی بعنوان طعم دهنده، نگهدارنده و آنتـی اکسـیدان در صــنایع غــذایی و داروســازی کــاربرد دارد. مــریم گلــی گیــاهی اســت ضدتشـنج، تـب بـر، مسـکن اعصـاب و در تسـکین دردهای گوارشی، مقوی حافظه، کم کننده فشار خون، قند خون و نیز در درمان بیماری میگـرن و پارکینسـون مورد استفاده قـرار می­گیـرد [6].