ارزیابی اثر پوشش خوراکی مبتنی بر موسیلاژ بذر شاهی در ترکیب با اسانس میخک بر افزایش عمر پس از برداشت توت‏فرنگی تازه

 توت فرنگی (Fragaria × ananassa Duch.) در سراسر جهان نه تنها به دلیل طعم منحصر به فرد و طعم متمایز، بلکه به دلیل فواید سلامتی آن بسیار مورد استقبال قرار گرفته است. توت فرنگی حاوی مواد مغذی معمولی مانند مواد معدنی و ویتامین ها و طیف متنوعی از آنتوسیانین ها، فلاونوئیدها و اسیدهای فنولیک با خواص بیولوژیکی مانند فعالیت آنتی اکسیدانی، ضد سرطانی و ضد التهابی است. ترکیب فیتوشیمیایی از طریق ژنوتیپ، شرایط محیطی و عوامل قبل و بعد از برداشت تحت تأثیر قرار می گیرد .(Banaeian et al., 2011; Giampieri et al., 2012; Nadim & Ahmadi, 2016)

با این حال، توت فرنگی یک عمر پس از برداشت کوتاه با فساد سریع دارد که نشان دهنده حساسیت بالا به آسیب مکانیکی، نرم شدن بیش از حد بافت، اختلالات فیزیولوژیکی و عفونت از طریق چندین پاتوژن در طول حمل و نقل، ذخیره سازی و فراوری است (Rahmati-Joneidabad et al., 2021). چندین مطالعه نشان داده‌اند که عمر پس از برداشت توت‌فرنگی را می‌توان با روش‌های مختلف نگهداری، مانند سرد کردن، قارچ‌کش‌های شیمیایی مصنوعی، بسته‌بندی با اتمسفر اصلاح‌شده، تیمارهای اسمزی، عملیات حرارتی و پوشش خوراکی افزایش داد (Castelló et al., 2010; Harker et al., 2000; Norouzi Faz et al., 2016; Wang & Gao, 2013; Wszelaki & Mitcham, 2000). در چند سال اخیر، پوشش های خوراکی به طور گسترده ای برای نگهداری میوه ها و سبزیجات مورد مطالعه قرار گرفته است. پوشش خوراکی با لایه های نیمه تراوا ممکن است عمر پس از برداشت توت فرنگی را از طریق کاهش رطوبت، تبادل گاز، تنفس و سرعت واکنش اکسیداتیو افزایش دهد (Hernández-Muñoz et al., 2008; Norouzi Faz et al., 2016).

گیاه شاهی (Lepidium sativum) معمولاً به‌عنوان شاهی باغی شناخته می‌شود و بذر آن شامل حدود 5/6 تا 15 درصد موسیلاژ با خواص زیست تخریب‌پذیر، آبدوستی و رئولوژیکی خوب همراه با هزینه تولید پایین است. این ویژگی‌ها، موسیلاژ بذر شاهی را به یک جایگزین جالب برای مواد معمولی مبتنی بر پلاستیک مصنوعی در ساخت فیلم‌ها و پوشش‌های خوراکی تبدیل می‌کند (Barzegar et al., 2020). با این حال، پوشش های مبتنی بر پلی ساکارید به سختی اثر ضد میکروبی یا آنتی اکسیدانی دارند و بنابراین مواد غذایی مانند ترکیبات آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی، معمولاً در پوشش های خوراکی گنجانده می شوند تا عملکرد تکنولوژیکی آنها را اصلاح کنند (Alizadeh Behbahani et al., 2021; Alizadeh Behbahani et al., 2020). اسانس ها به دلیل داشتن ترکیبات آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی یکی از اصلی ترین ترکیبات طبیعی و به طور کلی به عنوان ترکیبات ایمن در فناوری های نگهداری مواد غذایی شناخته می شوند (Alizadeh Behbahani et al., 2019a; Kiarsi et al., 2020). میخک (Syzygium aromaticum L.) به عنوان درختی همیشه سبز شناخته می شود و محصولات تجاری آن میخک، روغن میخک و اولئورزین است. اسانس میخک به طور معمول از ساقه، جوانه ها و برگ های آن استخراج می شود. روغن میخک در فرمولاسیون های دندانپزشکی، خمیر دندان، صابون ها، دهان شویه ها، خوشبو کننده ها، دافع حشرات و اقلام آرایشی و بهداشتی به دلیل خواص بیولوژیکی مختلف مانند آنتی اکسیدانی، ضد باکتری، ضد قارچ، ضد درد و فعالیت های ضد سرطان استفاده می شود (Alizadeh Behbahani et al., 2019b). اوژنول ترکیب شیمیایی اصلی اسانس میخک است که فعالیت های آنتی اکسیدانی، ضد باکتریایی و ضد قارچی آن در مطالعات مختلف گزارش شده است (Gülçin, 2011; Marchese et al., 2017; Nagababu et al., 2010). در این پژوهش، تأثیر تیمار پوشش خوراکی مبتنی بر موسیلاژ بذر شاهی در ترکیب با اسانس میخک پس از برداشت را بر روی میوه توت فرنگی بر اساس تغییرات در ویژگیهای فیزیکوشیمیایی و حسی در طول ذخیره سازی سرد ارزیابی خواهد گردید. علاوه بر این، ترکیب شیمیایی، محتوای ترکیبات فنولی و فعالیت های آنتی اکسیدانی و ضدقارچی اسانس میخک نیز مورد بررسی قرار خواهد گرفت.