ارزیابی زنده مانی سویه پروبیوتیک لاکتوباسیلوس فرمنتوم در آبمیوه سیب طی زمان نگهداری

غذا نقش مهمی در سلامت انسان داشته و می­تواند سبب پیشگیری از انواع بیماری­ها شود. تمایل روز افزون برای داشتن زندگی سالم­تر و جلوگیری از تحمیل هزینه­های سنگین درمان، انسان را به سمت مصرف غذاهایی که علاوه بر خواص تغذیه­ای پایه، دارای خواص سلامتی بخش نیز باشند، گرایش داده است. چنین ویژگی­هایی را در گروه جدیدی از مواد غذایی تحت عنوان غذاهای فراسودمند می­توان یافت (همایونی و همکاران، 2008).

 پروبیوتیک­ها، میکروارگانیسم­های زنده­ای هستند که درصورت مصرف مقادیر مشخص ( CFU [1]­­10⁷)  ازآن­ها، آثار سلامتی­بخشی بر میزبان خواهند داشت. در گذشته از پروبیوتیک­ها به عنوان مواد ترشح شده به وسیله­ی یک میکروارگانیسم­ که محرک رشد میکروارگانیسم دیگر می­باشد، استفاده می­شد. امروزه پروبیوتیک­ها مکمل­های میکروبی تعریف می­شوند که با اصلاح تعادل فلور میکروبی روده اثر مثبتی در میزبان ایجاد می­کنند. ازآثار پروبیوتیک­ها بر سلامتی انسان می­توان به بهبود در قابلیت هضم شیر در افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز، تنظیم سیستم ایمنی بدن، تولید ویتامین­های گروه B، تولید پپتیدهای ضد­میکروبی، افزایش ایمنی بدن و جلوگیری از سرطانی شدن سلول­­ها اشاره نمود (فلاح و همکاران، 2019).

 میکروارگانیسم­هایی که عمدتا به عنوان پروبیوتیک مورد استفاده قرار می­گیرند متعلق به خانواده باکتری­های اسید لاکتیک و جنس بیفیدوباکتریوم[2] می­باشند. میکروارگانیسم­های دیگری که کمتر به عنوان پروبیوتیک استفاده می­شوند عبارتند از: استرپتوکوکوس[3]، لاکتوکوکوس[4]­ ها،  باسیلوس[5]­ها و ساکارومایسس[6]­ها هستند (احمدی و همکاران، 2014).

بیش از دویست گونه مختلف در جنس لاکتوباسیلوس وجود دارد که این جنس را به بزرگ­ترین گروه در خانواده باکتری­های اسید لاکتیک تبدیل می­کند (پنل و همکاران، 2015). باکتری­های لاکتوباسیلوس جزئی از فلور طبیعی دستگاه گوارش انسان می­باشند که نقش مهمی در تعادل میکروبی و تعدیل سیستم ایمنی دارند (هنسن و همکاران، 1971). همچنین در مواد غذایی مختلفی از میوه و سبزی تا محصولات تخمیری نیز یافت می­شوند. ویژگی­های متنوعی از گونه­های مختلف لاکتوباسیلوس به طور گسترده­­ای مورد مطالعه قرار گرفته­اند.